Chế độ ăn uống

Sườn sụn hầm măng khô – Món ăn nhuận tràng

Với hàm lượng chất xơ cao, măng được sử dụng trong nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng, đồng thời có tác dụng nhuận tràng, kích thích nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và phòng chống ung thư đại tràng.

Măng khô là một trong những loại thực phẩm rất thông dụng trong các bữa ăn của người Việt Nam. Măng được sử dụng làm nguyên liệu trong  nhiều món ăn ngon trong đó phải kể tới một số món hầm như măng khô hầm móng giò, măng khô hầm sườn heo, măng khô hầm sườn sụn, …

Theo y học truyền thống, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giả độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông…

 

Kết quả nghiên cứu của y học hiện đại cho thấy, măng có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng, cứ mỗi 100g măng có chứa 4,1g protid (protid chứa trong măng có tới 16 loại acid amin); 0,1g lipid; 5,7g glucid; 22mg Ca; 56mg Photpho; 0,1g Fe; 0,08mg caroten; 0,08 mg vitamin B1; 0,08mg vitamin B2; 0,6mg vitamin B3; 1mg vitamin C.

 

Ngoài ra, trong măng còn chứa khá nhiều Magie và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú. Với hàm lượng Mg khá phong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư.

 

Măng khô cũng chứa tỷ lệ chất xơ (cellulose) rất cao nên có tác dụng nhuận tràng và có tác dụng làm hạ hàm lượng cholesterol trong máu. Vì vậy ở những bệnh nhân có hàm lượng cholesterol trong máu cao thường ăn măng, đây cũng là một biện pháp giảm cân và hạ cholesterol hiệu quả.

 

Cách làm món măng khô hầm sườn sụn

Nguyên liệu: măng khô 200gr; sườn sụn non 200gr; hành tươi, hành khô, gia vị, bột ngọt vừa đủ.

Món măng khô hầm

 

Chế biến

– Măng khô rửa qua nước lạnh rồi ngâm nước ấm khoảng 30 phút. Cho măng khô đã rửa sạch vào nước sôi bạn đun nhỏ lửa khoảng 10 phút, đổ măng ra rửa sạch với nước lạnh. Sau đó tiếp tục cho nước lạnh vào luộc tiếp. Luộc và rửa măng khoảng vài lần để không thấy màu nước vàng đậm là được.

Nếu bạn muốn nhanh hơn thì vẫn có cách khác làm, đó là có thể ngâm măng khô bằng nước vo gạo cũng khiến măng nhanh nở và sạch hơn.

 

Tiếp đó bạn mang măng ra xé nhỏ.

– Sườn sụn non chặt miếng nhỏ chừng 3cm ướp với gia vị, bột ngọt và chút hành khô băm nhỏ để 15 phút cho thấm gia vị.

 

– Đặt nồi lên bếp cho chút dầu ăn (không cần nhiều dầu vì không tốt cho người đại tràng). Dầu nóng thì đổ sườn sụn đã ướp vào đảo đều tay cho miếng xụn săn lại. Sau đó đổ hết chỗ măng khô đã sơ chế vào xào cùng, nêm thêm một chút gia vị cho măng thêm đậm đà.

 

– Đổ chừng 1 lít nước vào nồi hoặc nhiều hơn tuỳ theo số lượng người ăn, đóng nắp vung đun cho sôi. Dùng muôi canh hớt hết bọt váng nổi lên. Sau đó chỉnh lửa nhỏ để hầm trong thời gian 30 phút cho măng và sườn sụn nhừ mềm.

 

– Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành tươi thái nhỏ vào đun sôi lại là được.

Admin

TTƯT Nguyễn Thị Hằng là cố vấn y khoa tại Daitrang.net, website trực thuộc công ty Dược Phẩm Tâm Bình. Sống say mê với nghề và luôn tâm niệm "Y học cổ truyền là niềm đam mê của tôi", bà là tác giả của nhiều đề tài nghiên cứu ứng dụng trong thực tiễn về bệnh đại tràng và bệnh liên quan đến đường tiêu hóa.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button